En dryckeslinje behöver inte börja med nya jästankar, tappkranar eller en större ombyggnad. För mikrobryggerier och liknande verksamheter kan sockerfritt stilldrinkskoncentrat ge ett sätt att bredda sortimentet med fruktiga och vuxnare smaker, utan att drycken behöver gå genom bryggeriets vanliga process. Aromhusets koncentrat späds med vatten i förhållandet 1+32 och fungerar som saft eller cordial, men med betydligt högre koncentration.
Det öppnar för en ny typ av erbjudande. En verksamhet som redan säljer dryck kan servera ett alkoholfritt alternativ, skapa smakvariationer i egen servering eller erbjuda en färdigblandad stilldrink vid sidan av öl och andra produkter. För den som söker en ny väg till intäkter för mikrobryggerier och liknande utan stora ombyggnader handlar det främst om att använda befintliga rutiner på ett annat sätt.
En ny dryckeskategori vid sidan av bryggeriets vanliga sortiment
Stilldrinkar har länge funnits färdigblandade i burk och flaska. Aromhusets produkt är något annat: ett koncentrat som blandas med vatten först när verksamheten behöver servera eller sälja drycken. Det är alltså inte bara samma produkt i en mindre förpackning, utan en annan kategori med ett annat användningssätt.
För ett mikrobryggeri kan det vara intressant eftersom koncentratet inte behöver kopplas till en ny bryggprocess. Produkten är inte öl och ska inte beskrivas som öl. Den passar i stället som en separat alkoholfri dryck med egen smakprofil. På en meny kan den ligga under alkoholfritt, stilldrink eller fruktbaserade drycker, beroende på hur verksamheten vill presentera sortimentet.
Samma tanke kan användas av gårdsbutiker, caféer, hotell, restauranger, träningsanläggningar och verksamheter som redan säljer dryck vidare. En kund behöver inte vilja ha öl för att uppskatta ett smakrikt alternativ. Det kan också finnas tillfällen där en gäst vill ha en dryck utan kolsyra eller alkohol, men ändå inte vill välja vanligt vatten.
Den praktiska skillnaden är att koncentratet kan ligga till grund för flera serveringssituationer. Det kan blandas till en stilldrink för direkt servering eller användas som bas när verksamheten vill erbjuda en enkel alkoholfri smaklinje. Hur det passar in beror på lokalens rutiner, serveringsform och målgrupp.
Varför 1+32 förändrar kalkylen för dryckesutbudet
Spädningsförhållandet är 1+32: en del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Den färdiga drycken består då av 33 delar totalt. En liter koncentrat motsvarar alltså 33 liter färdigblandad dryck när rätt blandning används. Det gör att samma produkt kan användas i många mindre serveringstillfällen eller i större omgångar.
Det här är inte ett argument för att alla verksamheter ska blanda stora mängder på en gång. Tvärtom kan den höga spädningen göra det enklare att anpassa mängden efter efterfrågan. Ett café kan förbereda en mindre mängd. Ett hotell kan erbjuda stilldrink under frukost eller konferens. Ett mikrobryggeri kan servera den i glas vid utvalda tillfällen eller använda den som ett alkoholfritt komplement i sin butik.
Den koncentrerade formen kan också göra det lättare att arbeta med flera smaker utan att varje smak behöver ta samma plats som en färdig dryck i burk eller flaska. I stället för att lagra ett stort antal färdigblandade enheter kan verksamheten arbeta från koncentrat och vatten. Den exakta hanteringen behöver naturligtvis anpassas till de rutiner och krav som gäller i verksamheten.
För inköpsansvariga är det klokt att börja med en enkel testperiod. Välj en eller två smaker, bestäm när de ska serveras och följ upp vilka gäster som väljer dem. Då blir det lättare att avgöra om sortimentet ska breddas eller om en viss smak passar bäst som ett säsongsalternativ.
Smaker som ger mikrobryggeriet en egen alkoholfri linje
Smakvalet avgör hur den nya drycken uppfattas. Aromhusets söta fruktsmaker omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan serveras var för sig, men slutkunden kan också blanda de söta smakerna med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination inom sortimentet.
För en verksamhet med familjer, cafébesökare eller gäster som vill ha en tydlig fruktprofil kan de söta smakerna vara en lättbegriplig ingång. Jordgubb, hallon och apelsin är smaker som snabbt berättar vad gästen kan förvänta sig. Rabarber och krusbär kan ge ett syrligare intryck, medan päron, banan och vattenmelon drar åt mjukare eller rundare frukttoner.
Det finns också en grupp icke-söta vuxna smaker. Där ingår grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De kan passa när verksamheten vill ge det alkoholfria alternativet en mer vuxen karaktär utan att använda en söt fruktsmak.
De vuxna smakerna bör hållas som en egen linje i presentationen. De söta fruktsmakerna kan blandas med varandra, men en vuxen smak ska inte blandas med en söt smak och beskrivas som en färdig officiell kombination. Det är bättre att hålla smakinformationen tydlig än att skapa en lång lista med oklara blandningar.
En bra start kan vara att välja en söt fruktsmak och en vuxnare variant. Då får kunderna två tydliga riktningar att prova. Verksamheten kan senare låta gästerna välja mellan exempelvis jordgubb, rabarber eller grapefrukt, beroende på vilken målgrupp och serveringssituation som är mest relevant.
Så kan erbjudandet passa in i befintliga verksamheter
En ny intäktsmöjlighet behöver inte betyda att hela verksamheten måste byggas om. Det första steget kan vara att använda den befintliga serveringen. Ett mikrobryggeri med taproom kan ha en stilldrink på menyn bredvid öl. Ett café kan erbjuda den som alkoholfritt alternativ till kaffe och bakverk. Ett hotell kan använda den vid frukost, möten eller andra tillfällen där gästerna vill välja mellan flera drycker.
Restauranger kan placera drycken i menyn som ett alkoholfritt alternativ till maten. Där kan olika smaker fylla olika roller. En tydlig fruktsmak kan passa en bred publik, medan grapefrukt eller Fruit Explosion kan ge ett mer vuxet alternativ. Det är inte nödvändigt att beskriva drycken med komplicerade smakord. Enkel information om smak och att den är stilla räcker ofta långt.
På gym och träningsanläggningar kan koncentratet ge variation för besökare som vill ha en smaksatt dryck utan socker. På skolor och vårdboenden kan ett sortiment med flera fruktsmaker göra det möjligt att erbjuda variation vid måltider eller särskilda tillfällen. Där behöver ansvariga förstås själva avgöra vilka smaker och serveringsformer som passar målgruppen.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratet också vara en grund för ett eget upplägg kring servering och sortiment. Produktfakta, smakbeskrivning och blandningsförhållande bör vara tydliga. Det minskar risken för att personal eller kunder använder fel proportioner och får en dryck som inte smakar som avsett.
Det kan vara klokt att skilja på tre nivåer i kommunikationen: vad produkten är, hur den blandas och vilken smak kunden får. När de tre delarna är enkla att förstå blir det lättare för personalen att rekommendera drycken. Det gäller särskilt i verksamheter där dryck inte är huvudprodukten och där personalen behöver kunna förklara valet snabbt.
Sockerfri smak utan den typiska syntetiska eftersmaken
Aromhusets stilldrinkskoncentrat är sockerfritt. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman som gör att så lite behövs i koncentratet. Enligt produktens egenskaper är syftet att den utspädda drycken ska smaka som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som många förknippar med vissa andra sötningsmedel.
Det gör smakprofilen relevant när en verksamhet vill erbjuda en sockerfri dryck utan att gästen ska behöva välja bort fruktsmak. Fruktiga alternativ kan annars uppfattas som antingen mycket söta eller tydligt präglade av sötningsmedel. Här är det i stället den valda smaken som får stå i centrum.
Det är ändå bättre att låta gästen prova än att lova att varje person upplever smaken på exakt samma sätt. Smakpreferenser varierar. En del föredrar rabarber eller grapefrukt, andra vill ha jordgubb, apelsin eller passionsfrukt. Genom att erbjuda två olika smakriktningar kan verksamheten ge kunderna ett verkligt val utan att bygga ett stort sortiment från början.
Det sockerfria innehållet kan även vara en tydlig del av menyns information. Formuleringen bör vara saklig och följa den information som finns för produkten. Undvik att lägga till påståenden om exempelvis näringsvärden eller hälsoeffekter som inte finns dokumenterade i produktfaktan.
En enkel start för den som vill prova
Den som vill skapa en ny väg till intäkter för mikrobryggerier och liknande utan stora ombyggnader kan börja med ett avgränsat test. Välj en serveringsplats, två smakprofiler och en tydlig period. Det kan vara i taproomet, cafédisken, restaurangens dryckesmeny eller vid ett särskilt evenemang.
Bestäm i förväg vad personalen ska säga. En kort beskrivning kan vara att det är en sockerfri stilldrink som blandas med vatten i förhållandet 1+32. Därefter kan gästen välja mellan en fruktig smak och en vuxnare grapefruktbaserad smak. Om verksamheten vill erbjuda blandningar bör det begränsas till enkla kombinationer av de söta fruktsmakerna, som jordgubb och vattenmelon.
Efter testet kan ansvarig personal samla in enkla observationer: Vilka smaker frågar gästerna efter? När beställs drycken? Fungerar den bäst som ett glas till maten, ett alkoholfritt alternativ i baren eller som en del av butikens sortiment? Sådana svar ger bättre vägledning än att köpa in många smaker på en gång.
Eftersom koncentratet lagras i Sverige och har etablerade fraktvägar kan företag planera inköp utifrån sin egen verksamhet. Privatpersoner som vill köpa en mindre mängd för eget bruk hittar produkterna hos allt-fraktfritt.se, medan företag som vill handla större volymer till nettopris gör det hos nettogrossisten.se.
Börja med två smaker, skriv en kort menytext och låt personalen presentera drycken under en begränsad period. Då kan ni se om den passar verksamheten innan ni tar nästa beslut.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.